具体的方法：
1、打开系统环境变量设置，选择名为path的环境变量，再其中加入：%EPOCPATH%;
2、把C:\Symbian\7.0s\Series60_v20\Series60Tools\environmentswitch拷贝到系统目录下C:\environmentswitc 当然放到原来的目录下也是可以的，但当安装的SDK比较多的时间，有时候就不知道运行的environmentswitc是在那个目录下了。
3、 打开environmentswitc目录下的Setting.xml，进行配制
以下是我进行配制后的结果，具体的各个字段见下面说明：
<settingsfile>

<environment name="Series60 2nd FP2 SDK for Symbian OS 8.0a - Supporting vc6.0 Chinese version">
        <env key="PATH" action="prepend" value="C:\Symbian\8.0a\S60_2nd_FP2_SC\Epoc32\Tools\;"/>
        <env key="PATH" action="prepend" value="c:\Symbian\8.0a\S60_2nd_FP2_SC\epoc32\gcc\bin;"/>
        <env key="PATH" action="prepend" value="c:\Program Files\Common Files\Symbian\tools;"/>
        <env key="PATH" action="append" value=";c:\Microsoft Visual Studio\VC98\Bin;c:\Microsoft Visual Studio\Common\MSDev98\Bin"/>
        <env key="EPOCROOT" action="replace" value="\Symbian\8.0a\S60_2nd_FP2_SC\"/>
        <command value="devices -setdefault @S60_2nd_FP2_SC:com.nokia.series60" directory="C:\" binding="entry"/>
        <command value="epoc.exe" binding="menu" caption="Emulator UDEB"/>
        <command value="epoc.exe -rel" binding="menu" caption="Emulator UREL"/>
</environment>

<environment name="Series60 2nd SDK for Symbian OS 7.0s - Supporting vc6.0 English version">
    <env key="PATH" action="prepend" value="C:\Symbian\7.0s\Series60_v20\Epoc32\Tools\;"/>
    <env key="PATH" action="prepend" value="c:\Symbian\7.0s\Series60_v20\epoc32\gcc\bin;"/>
    <env key="PATH" action="prepend" value="c:\Program Files\Common Files\Symbian\tools;"/>
    <env key="PATH" action="append" value=";c:\Microsoft Visual Studio\VC98\Bin;c:\Microsoft Visual Studio\Common\MSDev98\Bin"/>
    <env key="EPOCROOT" action="replace" value="\Symbian\7.0s\Series60_v20\"/>
    <command value="devices -setdefault @Series60_v20:com.nokia.series60" directory="C:\" binding="entry"/>
    <command value="epoc.exe" binding="menu" caption="EPOC emulator"/>
</environment>

<environment name="Demo">
     <testwindow on="Entered empty Demo environment" off="Goodbye"/>
 </environment>

</settingsfile>

说明：
        EnvironmentSwitch 是基于Microsoft MSXML 库来解析这个配制文件的。
其中：
environment元素：一个environment元素代表一个环境，name代表在任务栏上显示的名称。
env元素：是environment的子元素，代表了一个环境变量。
key是名字，value是值，action代表动作。可选的动作有"prepend"、"append"、"replace"，分别代表前置、后置和替换。
在上面的例子中，首先是配置Path，，请参考你的安装目录进行配置。配置Path一般不要使用" replace "作为Action。如果使用" prepend "，请确保Value的最后一个字符是";"。如果使用"append"，请确保Value的第一个字符是";"。
配置EPOCROOT，也就是SDK的根目录，value="\Symbian\8.0a\S60_2nd_FP2_SC\"。这个参数要以"\"开始，以"\"结尾，不能包含驱动器号。
command元素：是environment的子元素，代表了一个命令。命令元素包含以下属性：
   'value' 属性(必需) – 执行的命令
   'directory'属性- 工作目录
   'binding'属性- 何时执行，可选值有：
   "entry" –环境被选择时执行。
       "exit" –退出环境时执行 (当EnvironmentSwitch退出或用户切换到别的环境)。
        "middlebutton" – 鼠标中键双击时执行，很方便的功能哦。
        "doubleclick" – 鼠标左键双击时执行。
        "menu" – EnvironmentSwitch菜单被选中时执行，这个最常使用。
'caption' attribute – 如果'binding'为menu，代表菜单上显示的名称。

4、按照这样的配置把其它后安装的SDK的信息也填加进行，运行environmentswitch就可以啦：）

这里还要注意：最好吧environmentswitch放到SDK安装的系统目录下，否则command元素下的命令可能无法正确执行。

附一：Series的版本分类
Symbian OS系统按照人机界面交互大致分为Series60、Series80、Series90、UIQ，其中Series90会逐步的并入Series80。对应的Nokia的手机产品线则分为Series40(底端，非智能平台)、Series60（中端，逐步代替Series40）、Series80（高端）。
S60手机是智能手机中最常见的，市场份额最大。S60也有众多的版本存在，一些版本的变更还带来了二进制代码的兼容性问题。因此，要查阅官方资料了解目标手机对应的版本，再选择正确的SDK。

Series 60版本： (FP = feature pack)
Series 60 SDK for 3rd Edition             对应Symbian OS 9.1
Series 60 SDK for 2nd Edition, FP 3       对应Symbian OS 8.1a
Series 60 SDK for 2nd Edition, FP 2       对应Symbian OS 8.0a
Series 60 SDK for 2nd Edition, FP 1       对应Symbian OS 7.0s
Series 60 SDK for 2nd Edition             对应Symbian OS 7.0s
Series 60 SDK for 1st Edition             对应Symbian OS 6.1